Quelle maladie chez l'animal ?

Épidémiologie

Espèces pouvant être infectées par les salmonelles

Pratiquement toutes les espèces d'animaux (ruminants, volailles, porcins…) y compris les nouveaux animaux de compagnie (NAC) comme les tortues de Floride, les reptiles...

Distribution géographique et fréquence des cas de salmonelloses
Répartition mondiale.

En France, deux réseaux de surveillance :

• Bovins (RESSAB) : les diarrhées à salmonelles chez les bovins adultes sont en régression depuis 2000.
• Volailles (RENESA) : l’infection est maintenant très faible dans la filière ponte alors que la filière viande reste plus infectée.

Transmission des salmonelloses

• Contamination par ingestion d'aliments ou d'eau souillés par les déjections animales contenant des salmonelles.
• Multiplication des salmonelles dans le tube digestif et excrétion en grande quantité dans les déjections des animaux infectés ou malades.
• Résistant plusieurs semaines dans le milieu extérieur, les salmonelles contaminent durablement l'environnement des élevages.

Symptômes

• Volailles : généralement sans symptômes. Dans de rares cas, diarrhée suivie de mortalité des jeunes.
• Ruminants et porcs : parfois forte diarrhée avec fièvre et abattement, ou avortement. Mort possible.

Quelle maladie chez l'homme ?

Épidémiologie

Transmission des salmonelloses
Uniquement par voie digestive.

• En milieu professionnel, en portant à la bouche des mains souillées (contact avec des déjections animales ou manipulation de l'appareil digestif).
• Dans la population générale, plus souvent par consommation d'aliments contaminés (œufs, produits à base d'œufs, lait et produits laitiers, viandes et produits de charcuterie, légumes crus …).

Fréquence des cas

• Métropole : autour de 6500 cas diagnostiqués par an (zoonoses et intoxications alimentaires confondues).
• DOM : la situation est mal connue.

Activités professionnelles à risque
Travail en présence d'animaux infectés ou de leur environnement souillé (litières, locaux d'élevage, véhicules de transport…), notamment :

• Éleveurs, vétérinaires, ouvriers d'abattoir, personnels d'équarrissage, animaliers y compris ceux en contact avec les nouveaux animaux de compagnie.
• Personnel des laboratoires vétérinaires.

Symptômes et évolution :

Vomissements et diarrhée importante accompagnée de fièvre pouvant apparaître de 48 heures à trois jours après la contamination. Evolution le plus souvent favorable en une huitaine de jours, sauf pour des personnes de santé fragile chez lesquelles la mort peut survenir.